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食品安全問題

一、糧 食

1 主要安全問題
1.1糧食在生產過程中,如果不規范地使用農藥,可使農藥殘留 超標。如果使用污染嚴重的水灌溉農作物, 可使糧食中重金屬超標。
1.2糧食在儲存或加工過程中,使用非法食品添加物,如糧食或 糧食制品中加入硼酸鹽用于防蟲或其它目地,糧食制品中加入亞 硫酸鹽、硫磺或吊白塊等用以增白,大米中摻入霉變米或將陳米 染色,米面粉中加入滑石粉或石膏粉作假銷售等。
1.3 以往由于糧食引起的急性食物中毒主要有:
1.3.1有些原糧在收獲中可能混有有毒植物,如毒麥和曼陀羅籽等。
1.3.2糧食在運輸、倉儲過程中被農藥或鼠藥污染。
1.3.3糧食在收獲、運輸、貯存等環節中受溫度、濕度和通風不 利等條件的影響,致使糧食發霉變質并產生毒素,有些毒素的毒 性很強如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味,有異 味的糧食或色澤不正常的糧食不能食用,發霉變質的糧食不能食 用。糧食中有異物時要挑出異物后再食用。
2.2對懷疑糧食已霉變或懷疑摻有霉變糧食時,可進行 黃曲霉毒素B1嘔吐毒素 或其它毒素的快速檢測。
2.3對懷疑加入了 硼酸鹽 的糧食或制品時,可進行硼酸鹽的快速檢測。
2.4對懷疑大米有拋光造假時,可進行 大米中石蠟、礦物油的快速檢測。
2.5對懷疑面粉有充填物造假行為時,可進行 滑石粉或石膏粉 的快速檢測。
2.6對懷疑面粉有增白造假行為時,可進行 二氧化硫、 吊白塊、 過氧化苯甲酰 或其它增白劑等的快速檢測。
2.7當食物中毒事件發生后,懷疑可能與糧食有關時,可進行常 見毒物如 農藥 ,鼠藥(如 毒鼠強、 氟乙酰胺、 敵鼠鈉鹽、 磷化鋅), 亞硝酸鹽, 等毒物的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.36 糧食衛生標準的分析方法

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